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概要
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管理栄養士講座
食品学
新版
建帛社
2012/06
9784767904573
表紙画像は「紀伊國屋書店」のものを使用しています。
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利用状況
詳細
| 和洋区分 | 和書 |
|---|---|
| 書名 | 食品学 新版 |
| 著者名 | 辻英明 五十嵐脩編著 |
| 分類記号1 | 498.51 |
| 著者記号 | Tsu |
| 出版者 | 建帛社 |
| 出版年月日 | 2012/06 |
| ページ | viii, 270p : 挿図 |
| サイズ | 26cm |
| ISBN1 | 9784767904573 |
| 注記 | 引用・参考文献: 章末 |
| 件名 | BSH:食品 |
| 内容細目1 | CL:新版食品学 |
|---|---|
| 内容細目2 | 第1章 食品学の役割 |
| 内容細目3 | 第２章 食と健康 |
| 内容細目4 | １．生態系とヒト |
| 内容細目5 | ２．食品の安全 |
| 内容細目6 | ３．食糧と環境 |
| 内容細目1 | ４．食生活と食文化 |
|---|---|
| 内容細目2 | 第３章 食品の分類と性質 |
| 内容細目3 | １．食品の分類 |
| 内容細目4 | ２．食品成分表 |
| 内容細目5 | ３．食品成分 |
| 内容細目6 | 第４章 食品の機能性 |
| 内容細目1 | １．食品の働き |
|---|---|
| 内容細目2 | ２．食品の一次機能 |
| 内容細目3 | ３．食品の二次機能 |
| 内容細目4 | ４．食品の三次機能 |
| 内容細目5 | ５．食品の物性 |
| 内容細目6 | ６．官能検査 |
| 内容細目1 | 第５章 加工・調理における食品成分の変化と栄養 |
|---|---|
| 内容細目2 | １．食品成分間反応 |
| 内容細目3 | ２．食品の加工 |
| 内容細目4 | ３．食品の調理 |
| 内容細目5 | 第６章 食品の表示と規格基準 |
| 内容細目6 | １．食品の表示 |
| 内容細目1 | ２．食品の規格・基準 |
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